~¤§ موسوعـة العجمــــان للمـطبـخ §¤~

[عزوف]

الصمون بالشبنت

مقاديرالعجينة :
3 كوب طحين
1 م ك خميرة فورية
2 م ص ملح
½ م ص بيكنج باودر
2 م ك سكر
2 م ك شبنت مفروم
¼ كوب روب
1 كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت

مقادير الحشوة:
1 كوب جبن أبيض مفتت
2 م ص نعناع مجفف
½ حبة فلفل أخضر بارد مفروم
½ كوب زيتون أخضر مقطع (وممكن اسود)
(تخلط هذه المقادير معا لإستخدامها كحشوة).

التليمع :
صفار بيضة + القليل من الحليب


الطريقة:

تخلط مقادير العجينة كأي عجينة عادية، (بس ترى منال العالم قالت غير وماأعتقد راح يؤثر ) مع العجينة، يعني سويها مثل أي عجينة بخلط جميع المقادير ثم قطيعا كور صغيرة بحجم صفار البيضة (نفس حجم خلية النحل لما تسوينها) وبعدين إحشيها وكوريها، ورصيها نفس طريقة خلية النحل مع ترك مسافة 1 سم أو شوي أقل بين كل كرة وأخرى، ثم إمسحيها بخليط التلميع وأدخليها الفرن على درجة 180 .

[عزوف]

يا غالي والطلب رخيــــــــــــــــــص

هذي خلية النحل اللي طلبها الاخ بيبي

خليــــــــة النحل


اكوب ماء ساخن

كوب ماء دافي

1كوب حليب بودر

قفشه وسط خميره

ا فنجان سكر

شوية ملح (( ذره بس ))

1ملعقة كبير بيكنج بودر

نص كوب زيت

4 كوب طحين

الطريقه

نضع كوب ماء الدافي والحار مع بعض نضيف الخميره لحد ما يذوب بعدها نضع جميع ماسبق على هالخليط ما عدااااااااااااااااا الطحين اخر شي يعني
نضع السكر مع الملح والحليب البودر والبيكنج بودر والزيت

اخر شي الطحين نضيفه شوي شوي يعني بعد ما نمزج ماسبق وصار عندنا خليط نضيف عليه الطيحين قفشه قفشه لحد ما تخلص كمية الطحين

نخليها تخمر في مكان دافي لمدة ساعتين او اكثر لحد ما يتضاعف حجمها


بعدها ندهن صينيه الفرن وناخذ قطع صغار بحجم الخمسين فلس ونحط فيها جبن كيري قطعه صغيره بحيث ان حبه الجبن الكيري الوحده تسوي 4 او خمس كور ونرصهم جنب بعض بالصينيه

بعدها نحطها بالفرن ونشغله من يحت لحد ما ما تستوي اطرافها ونسكره ونبطل الشعله اللي فوق لحد ما يشقر اول ما نطلعها من الفرن نصب عليها الشيره

وبالعافيه



ملاحظه

هذي العجينه روووووووووعه وانا استخدمها للفطاير رووووووعه بمعنى الكلمة وتضبط بسرعه

تحياتي

[عزوف]

هذ الطبخه وفطاير الشبنت اللي ذكرتها فيما سبق من برنامج (( مطبخ منال ))

وعلى فكرة اكثر طبخاتها تضبط وسهله ومجربه

فطائر الاناناس
المقادير:

1 كوب حليب
4 صفار بيض
3 ملعقه سكر كبيره
1 ملعقه كبيره دقيق
2 = = = نشا
بيف باستري
اناناس معلب

الطريقه :

اجهز الكاستر : احط الحليب على النار
احط السكر وصفار البيض والنشا والطحين مع بعض واخلطهم
ثم اضيف عليه الحليب وهو ساخن بالتدريج مع التحريك ثم ارجعه على النار واضيف فانيليا
واتركه لين يصير قوامه غليظ
اقطع عجينه البيف باستري دوائر بالقطاعه وادهنه بيضه ممزوجه مع الحليب
ثم احط عليه الاناناس دوائر في الوسط ملعقه من الحشو وهكذا
ارش عليه سكر غير مطحون ثم ادخله الفرن على درجه
200 لمده 20 دقيقه

[روووووعه]

يعطيكم العافيـــــــــه صباياااااااا

جبت لكم افكار لتززين الايس كريم ..امممممممممم من جد حلوه

طبعااا بالصور ,,























اتمنى تعجبكم ,,,,,,,,,


روووعه ,,

[عزوف]

رووووعه يا رووووووعه


يعطيـــــــج العافيه يا غلاي

[عزوف]

انــــــــواع مختلفه من حشوات المعجنات


السبرنغ رول لة حشوة خاصة

جبن تشدر مبشور
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس مفروم
بيض

المقادير حسب الكمية
يحمس البصل مع الثوم نضع البيض والجبن ويحرك

يحشي حبات السبرنغ رول


×××××××

البطاطس مع اللحم

طبعاً المقادير هي بصلة صغيرة بطاطس متوسة الحجم القلي من اللحم المفروم بحي يناسب كمية البطاطس
يحمص البصل على النار ويوضع اللحم المفروم بعد ذلك على البصل المحمر قليلاً مع وضع البهارات والملح
ونأخذ البطاطس المسلوق ويخلط بعد ذلك مع اللحم طبعاً

وتوضع هذه الخلطة الى الفطائر

×××××××


حــشـوة الـــجــبــنــة الــبـيــضــاء وقـليـلــة الــمــلـح


وأخــلـطــهـا بنــعــنــاع يــابــس وقــطــرات مــن زيـت الــزيـتـون



وأحشـي بــهــا الــفـطــائــر,,,,,,,



×××××××

حشوة خضار

أفـرم الــبــطــاطــس...... وجــزر ,, وبــصــل مــفـروم وفـص ثــوم


ينحمس بالـزيــت ويضاف له البهار ,,

××××××××


لحم مفروم الافضل ان يكون مفروم دجاج ...

بصل عادي مخلوط ببصل اخضر مفرومين مع بعض ..وقطع جزر وبطاطس

صغيرة جدا ..وكذلك كوسا

يحمسون بالزيت حتى يشقر البصل ... ثم تضاف اللحمة ..

وتحرك قليلا ؟؟ لكل كيس لحمه حبة ماجي .. اضيفي البهارات وغير البهارات المشكلة ..

اضيفي الكزبرة الناشفة المطحونه ... والفلفل الاسود المطحون ... والقليل

من الهيل المطحون .. والكمون ..واذا كان عندك مسحوق الكاري .واعواد الدارسين

اكثري من البهارات وليست مسح .... واضيفي القليل من الصلصة...

الان تكوني مقطعه بقدونس وكزبرة المهم الكزبرة لو تستغني عن البقدونس عادي ..

×××××××××


حشوة لذيذة وجديدة للسبرنغ رول

مقاديرها

7 أصابع نقانق
علبة جبنة كرفت تشدر الوسط
فلفل بارد حبة وحده بس
بصل حبه وحده بس

تقطعين النقانق قطع صغيره مره وكذلك الفلفل والبصل وتبشرين عليهم الجبنه وتحركين الخليط مع شويه فلفل أسود وملح

وتحشين الشرايح


×××××××

[عزوف]

تغليفات الكيك وممكن أن تكون حشوة للكيك

1- تغليفة الزبدة

هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك
المقادير :-
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء

2- تغليفة بياض البيض

المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرطير
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال

3- تغليفة السكر الناعم

كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت

4- تغليفة الفدج بالشوكولا


المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك


5- تغليفة الشوكولاته

المقادير :-
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك


6- تغليفة التوفي

المقادير :-
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
الطريقة :-
يوضع السكر + الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ثم تسكب حالا فوق الكيك

7- تغليفة النسكافيه

المقادير :-
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
الطريقة :-
يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النارتمزج جيدا على النار حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك

8- تغليفة جبن الكيري

8 حبات جبن كيري
نصف كوب سكر بودره
ربع فنجان قهوه ماء زهر
تخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) ثم تصب على الكيكة الباردة ويرش الوجه بالفستق وتبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه

9- تغليفة القشطه

المقادير:-
2 ملعقة اكل زبدة
كوب سكر بنى غامق
1 كوب من القشطه الطازجه
الطريقة :-
سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه وقلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة
.
10- تغليفة التمر

المقادير:-
كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر
الطريقة:
نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل الخلط حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن وتوضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي بها الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق
أو

بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس كثيف، ثم يصفى ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا

11- الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر


المقادير :-
90غ من الشوكولاته الغامقه المقطعه ملعقة شاي من الزيت النباتي
4/1 كوب (60مليلتر)من الماء كوبان (320غ) من مزيج بودرة السكر
الطريقه:
امزجي الشوكولاته والزيت والماء في مقلاه متوسطه وحركي المزيج فوق نار خفيفه حتى تذوب الشوكولاته
أضيفي تدريجيا مع الخفق ما يكفي من بودرة السكر لجعل المزيج متماسكا وصالحا للمد.



12- البديل للدريم ويب


كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع في استخدامها كبديل للدريم ويب

المقادير:-
1/2 كوب سمن نباتي ابيض. 1/2 كوب زبدة 1/2 1 ملعقة شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية) 5 أكواب سكر بودرة خاص بالحلويات. منخول 3 ملاعق طعام حليب
الطريقة :-
تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة نصف دقيقة تضاف الفانيليا ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة. يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على السرعة العالية ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة تحفظ في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة. الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.
ملحوظة :
الملاعق والاكواب المستخدمة عيارية (موجودة في السوبر ماركت) لاتستخدم الاواني الالمونيوم اذا كانت الكريمة ثقيلة تخفف باضافة الحليب ملعقة شاي في كل مرة واذا كانت خفيفة نضيف سكر ملعقة شاي في كل مرة.

تغليفة اللوز

وتوجد تغليفة اللوز تباع جاهزه رائعه جدا لو أي وحده من الاخوات تعرف مقاديرها ياريت تحطها النا
لان التجهيز بالبيت افضل من التغليفات الجاهزه لانه يكون بها مواد حافظه وضاره واللي عندها طرق اخرى تضيفها حتى يكون ملف كامل وشكرا

حتى تكون الكيكه هشة ومنفوشه

بعد إعداد الكيكة أضيفي ملعقة كبيرة ماء مغلي علي العجينة واضربيها
جيدا ثم ادخليها الفرن ستصبح هشة و منفوشة والزبدة افضل من الزيت النباتي للكيك

[روووووعه]

يسلموووووووو عزوووف على الاكلات الحلوووه

لاهنتي ياغلاهــــــم ..

اعجبتني حيل تغليفاات الكيك انشالله اني اجرب بعضهم


ـــــــــــ

حلى الكيت كـــــــاات

المقادير/: 2قشدة,,, 2دريم ويب ,,, 1فنجان سكر ,,, 2بسكويت شاي مكسر صغير ,,, نصف كأس فستق مدقوق ,,,6أصابع كيت كات مبشور ,,,, 3ملاعق شوكولاته بودرة





الطريقة /
تخلط جميع المقادير ماعدا الفستق ثم يكور ويغمس بالفستق أو جوز الهند حسب الرغبة ويوضع في قوالب ورق ويدخل الثلاجة إلى حين التقديم.



*****

[عزوف]

يعطيج العافيه يالغاليه على هالحلو السهل



تحياتي

[عزوف]

أرز بالخـلـطـــة و الدجـــــاج


المقادير

4 صدور دجاج مخلي من العظم

كوبان أرز ( أو حسب الكمية اللي تريها مناسبةلعدد الاشخاص )



3 أكواب ماء لطبخ الأرز ( أو شوربة لتعطي نكهة أحلى )


كمية مناسبة من البازلاء


جزرة مبشورة أو مقطعة مكعبات صغيرة


بصـلتين كبار


فص ثوم


ملعقتين صلصة طماطم


البهارات ( ملح-فلفل-كمون-زنجبيل-هيل-قرنفل-كزبرة ناشفة-بهارات البرياني)

الطريقة

1. نتبّل صدور الدجاج بالملح و الفلفل و الثوم و الزنجبيل من الليل و نضعهم في الثلاجة.

2. عند وقت الطبخ, نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة.

3. نغسل الأرز و نضعه جانبا.

4. في القدر اللي سنطبخ فيه, نقطع البصل والثوم و نضيف عليه قليل من الزيت و نحمر حتى يذبل اللون و يصبح أصفر.

5. نضيف الدجاج المقطع و نستمر في التقليب لمدة دقيقة.

6. نضيف البازلاء و الجزر و نستمر في التقليب.

7. نضيف ملعقتين الصلصة .

8. نقوم بإضافة الماء ( الكمية المناسبة للرز ) ثم نضع البهارات على الخليط.

9. لما يبدأ بالغليان, نضيف الأرز, ثم نطبخ الرز بالطريقة المعتادة لمدة نصف ساعة.

[img]http://rds.yahoo.com/S=96062883/K=Rice+with+Chicken/v=2/TID=DFIM_1/l=IVI/*-http://www.milkgives.com/images/calendar2003-sep2003.gif[/img]

قدميها مع سلطة خيار و لبن أو سلطة خضراء.


[img]http://rds.yahoo.com/S=96062883/K=salad/v=2/TID=DFIM_1/l=IVI/*-http://www.yourheartchef.com/images/salad.jpg[/img]


او ممكن تقدمي معها دجاج أو لحم ستيك محمــــــــر .