إنها الشوكولاتة، ذلك الغذاء اللذيذ المذاق، المميز النكهة، الذي تشتهيه النفس حاضرا وغائبا، واذا ما رأيناه بالعين يزيد المخ من معدل الحرق الطاقي القاعدي بنسبة 24% به نتيجة تأثير الحواس التذوقية وانعكاساتها على النشاط العصبي واذا ما وضعناها بالفم تلين ثم تذوب فيعظم التلذذ بها، اراوء الحواس التذوقية، ونستشعر بعد تناولها بالانتعاش والنشاط والبهجة والاستقرار والرضا النفسي، وقد نندفع لتناول المزيد منها لنحافظ على استمرار الشعور بالانشراح والراحة.
ويفتقدها الكثيرون في فترات التغير النفسي كالاجهاد والاحباط والقلق والملل وكذلك اوقات المسرة والسعادة
تصنع الشوكولاتة من بذور شجرة الكاكاو الاستوائية Theobroma cacao ويقصد بتعبير Theobroma طعام الخاصة من النبلاء والمحاربين والرهبان وذوي المقامات الرفيعة عند اليونان، ولقد صنعت شعوب الأزتيك من بذور الكاكاو شرابا ساخنا لذيذا ذا رغوة مر المذاق يطلق عليه 'شيكولاتال' shocolati معتقدين انه شراب الخصوبة والحكمة، تنشط وظائف الاعضاء عند تناوله، ويستعيد شاربه قواه وحيويته، وعرف الاروربيون شراب 'الشوكولاتل'عام 1528، ولكن الشوكولاته بوضعها الذي نعرفه حاليا المكونة من بذور الكاكاو المطحونة والمخلوطة بالحليب وزبد الكاكاو عرفها الاوربيون عام 1876.
والآن تعد صناعاة الشوكولاته تجارة رائجة ومرغوبة في جميع العالم، ويهيم الناس بها اشتياقا لتناولها التلهف عليها اكثر من اي غذاء آخر.
تحتوي الشوكولاته على اكثر من 400 مركب كيماوي، منها بعض المواد الكيموية المرتبطة بالانفعالات العاطفية والنفسية emotion والادمان addiction. لذا يطلق عليها الطعام المرتبط بالنفسية او المغذي للنفس Psychoactive Food او الطعام الجالب للراحة comfort food للنفس التعبة، المحبطة، المجهدة، المشتتة، الآيسه، الضجرة، المتململة أو الطعام المعدل للمزاج.
تحسن المزاج
ولكن هل يلهف الناس الى الشوكولاتة لأن اجسادهم وعقولهم مدمنة على ما تحتويه من مواد كيميائية، ام انه مجرد ارتباط نفسي فقط؟!
من اهم المواد الكيمياوية المتاحة في الشوكولاتة ذات الصلة بالموضوع الفينايل ايثيل امين PEA، الثيوبرومين Theobromine، انا نداميد Anadamide، الحمض الاميني تربتوفان Tryptophan.
تعمل تلك المواد مجتمعة ومتفرقة على حفز وتحريض كيميائيات المخ المحسنة للمزاج والنفسية، وكذلك الموصلات الكيموعصبية المسؤولة عن الانشراح والرضا والسرور.
يشابه مركب الفينايل ايثيل امين PEA مركبات الامفيتامينات Amphetamines، وكذلك الافدرين Ephedrin الموجود في نبات الإفدرا المعروفة بتأثيرها التنبيهي القوي للجهاز العصبي المركزي، فهي تنبه وتنشط الانسان لمزيد من العمل الذهني والعضلي وتنبه الذاكرة وتخفي اعراض التعب، وتضعف الشهية للطعام.
ويحرض PEA المخ على افراز 'الدوبامين' في مراكز اللذة والسرور، وهذا المركب يرتفع بالمخ على نحو طبيعي اثناء العلاقة الحميمية بين الزوجين Orgasm وربما يفسر ذلك ما ذكرته احدى الدراسات بأن 50% من النساء يفضلن تناول الشوكولاتة عن العلاقة الزوجية.
مركب الحب ورغم ان معظم مركب PEA يتحلل بالجهاز الهضمي قبل وصوله الى المخ، لكنه يبقي آثارا قليلة منه التي يتحسس منها بعض الناس مؤدية الى الالهاف او الاعتماد او الادمان....
وربما تعبير مركب PEA هو المكون الرئيسي بالشوكولاتة المسؤول عن تأثيراتها المختلفة، والذي يسمى 'مركب الحب' او كيمياء الحب Love chemical ويسمى ايضا 'بأمفيتامين الشوكولاتة'، وتوجد منه في المخ كميات ضئيلة على نحو طبيعي، وذلك لإفراز 'الروبامين' بمراكز اللذة والسعادة.
يتسبب PEA في حدوث 'الشقيقة' Migraines الصداع النصفي وغيره من انواع الصداع عند البعض، وربما يرجع ذلك الى تأثيره الموسع للأوية الدموية.
والجرعات العالية من مركب PEA تحدث تأثيرات تفوق الامفيتامينات من حيث الشعور بالتعب والاجهاد والهبوط واضطراب التركيز وتسارع ضربات القلب والأرق.
تحتوي الشوكولاتة ايضا على مركب ثيوبرومين Theobromine الذي يتوافر في الشاي والقهوة ايضا، ويشبه تأثيره مادة الكافايين، ولكنه منشط ضعيف، إذ يعدل تأثيره 10% من التأثير التنشيطي للكافايين، ولكنه مدر للبول ومنشط لعضلة القلب، وموسع للشرايين التاجية ويسبب ايضا الشقيقة عند البعض.
أفيون طبيعيتحتوي الشوكولاتة على مركب مهم آخر هو أنانداميد Anandamide الذي يحدث تأثيرا في المخ مشابها لمركب THC Tetrahydro Cannabinol الموجود بالماريجوانا. ولقد افادت دراسة اجريت في المركز الوطني للصحة العقلية بالولايات المتحدة انه على الشخص الذي يزن حوالي ستين كيلوغراما تناول 12 كلغ من الشوكولاتة (أي حوالي خمس وزن الجسم) ليشعر بالتأثير نفسه الذي يحدثه تناول الماريجوانا من التحليق في السماء والرضا النفسي.
ويعتبر الأنانداميد احد الافيونات الطبيعية في المخ ويزيد مستواه عند تناول الشوكولاتة لأنها تحتوي ايضا على مركب يحافظ على مستواه في المخ وهو n-acylethanolamines، ونوعان آخران من المركبات التي تعد ابناء عمومة للانانداميد يحبطان تحلله مما يعزز من الشعور بالانشراح، وهما على التوالي:
N- Oleolethanolamine.
N- linoleoylethanolamine
ومن المركبات الاخرى الشبيهة بالماريجوانا التي تحتويها الشوكولاتة الاوليوميد Oleamide
(2 AG) = 2- arachidonoylglycetrol.
(N AES) = N- acylethanolamines.
توازن نفسي
اضافة الى ما ذكرناه من احتواء الشوكولاتة على المركب PEA شبيه التأثير بالأميثتامين والمركب الانانداميد وغيره من مجموعة المركبات شبيهة التأثير بالماريجوانا فإنها تحتوي ايضا على الحمض الأميني الاساسي تربتوفان Tryptophan الذي يؤدي دورا مهما في تكوين المركب الكيموعصبي في المخ السيروتنين Serotinin والذي يؤدي توافره الى الشعور بالهدوء والسكينة والراحة والاسترخاء والتوازن النفسي، لذا يسمى بمعدل النفسية Mood - Modulator.
يتواجد هذا الحمض الأميني في العديد من الاغذية، كما تعمل نظم التغذية الغنية بالكربوهيدرات والفقيرة المحتوى البروتيني على زيادة توافره في المخ، وربما يكون ذلك من الاسباب الرئيسية لإدمان الحلوى والسكاكر.
وتعمل الشيكولاتة كغيرها من انواع الحلوى الاخرى عند تناولها على تحريض المخ لافراز افيوناته الطبيعية كالإندروفين Endorphihs والإنكفالين Encephalins ولها تأثير مسكن للألم Analgesic.
تحتوي الشوكولاتة ايضا على مجموعة من القلويات التي لها تأثير منشط للجهاز العصبي ، وتعرف ب Tetrahydro - beta - catbolines.
ومن الطريف ان الدراسة التي اجريت بالمملكة المتحدة مفادها استجابة التخطيط الكهربي للمخ عند تعرض الشخص لنكهة الشوكولاتة الى التقليل كثيرا من نشاط ثيتا Theta activity مما يعني تنشيط الشعور بالاسترخاء
صديقة المرأة
تشعر بعض النساء قبل الحيض برغبة جارفة لتناول الشوكولاتة، ويفسر ذلك بالتغير الهرموني الوظيفي، حيث يرتفع هرمون البروجستيرون وهو من الهرمونات المحرضة على بناء الشحم وزيادة الشهية الى الطعام، فينتج عن زيادة الاكل ارتفاع مستوى هرمون الانسولين (وهو من اقوى الهرمونات البانية للنسيج الدهني)، فينخفض مستوي السكر بعد الاكل فيزداد تهلف المرأة للحلويات والسكريات.
ربما تعمل المركبات الواردة بالشوكولاتة على تحسين الجانب النفسي والمعنوي وتسكين الالم للمرأة في تلك المرحلة وربما يعمل المغنيسيوم والكروميوم وفيتامين B3 الغنية بهم الشوكولاتة على تحسين النشاط الوظيفي لهرمون الانسولين. وتحتوي الشوكولاتة على حمض أميني آخر هو التيرامين Tyramine المسبب أيضا للصداع، ولاسيما الشقيقة عند البعض نتيجة تأثيره الموسع يعقبه تقبض للأوعية الدموية في المخ.
ويجدر التنويه انه يحذر من يتعاطى عقار MAO من المصابين بالاكتئاب من تناول الشوكولاتة وغيرها من الأغذية الغنية بالتيرامين (الأجبان بأنواعها، عدا الأجبان الطازجة قصيرةالعمر الاستهلاكي، الأفوكادو، الموز، الروب، الكريم المحمص، اللبن بأنواعه اللحوم المجففة والمجمدة، صلصات: العرقسوس، السبال، التوت).
في الإنسان الطبيعي عادة يوجد انزيم في المخ يبطل نشاط التيرامين وعند تناول عقار MAO فإنه يمنع ذلك الانزيم من النشاط مما يبقى مركب التيرامين نشطا في المخ ويحفزه محدثا ارتفاعا في ضغط الدم قد يكون محدقا بالحياة.
الشوكولاتة والصحة
للشوكولاتة عدة فوائد صحية نذكر منها:
الشوكولاتة غنية بالبولي فبنولات polyphenols التي لها نشاط مضاد للتأكسد اي انها تسهم في الوقاية من اهم مرضين مهددين للصحة في الزمن المعاصر وهما مرضا القلب والشرايين والسرطان.
تعمل تلك المضادات للتأكسد على زيادة نسبة الكوليسترول المفيد بنسبة 10%، وتمنع الكوليسترول الضار من التأكسد الذي يؤدي إلى تجمع الصفائح الدموية وحدوث الجلطات الشريانية، رغم احتواء الشوكولاتة على الدهن، فإنها لا تزيد من مستوى الكوليسترول الضار ما هو متوقع.
وهناك نوع مميز من مضادات التأكسد بالشوكولاتة وهو 'الفلا ونول' الذي يعمل على تحسين الاسترخاء الطبيعي للاوعية الدموية المغذية للقلب ويوجد في بعض الاغذية كالعنب والتفاح.تحتوي على حمض 'الاستياريك' Stearic Acid المشجع على زيادة مستوى الكوليسترول المفيد لصحة القلب.
تحسن من مستوى 'أوكسيد النتريك' في دم المدخنين وتصلح بعض ما أفسده التدخين بوظائف الاوعية الدموية، وتلعب دورا مهما في صحة الشرايين من خلال تصحيح مستويات الكوليسترول المفيد واضعاف فرصة حدوث الجلطات الوعائية.....
للأمانة منقــــــــول... أتمنى الكل يستفيد
العرض الشجري